Despues de un día ajetreado en el trabajo, Memito y yo llegamos a casa muertos de hambre, desafortunadamente no habían muchas opciones en casa para comer, y me acorde de una receta que hace como un mes Memito me pidió que hiciera, viene en su libro de español de SEP de 2do grado, creo que se llamaba Migas de tortilla.

Como es una receta super sencilla, eso comimos :) yum!

Migas de tortilla
(2 porciones)

1 cucharada de aceite de oliva (o de canola)
3 tortillas de maíz, cortadas en cuadritos
cebolla picadita muy fina al gusto
3 huevos
sal y pimienta al gusto

Se calienta el aceite, se frien las tortillas y la cebolla. Cuando la cebolla este transparente y las tortillas fritas, se agregan los huevos (se pueden batir un poco previamente) sazonar al gusto.
Una vez cocidos los huevos, servir. Una comida super rápida y fácil!

Acompañamos las migas con una salsa sencilla de aguacate picado en cuadritos, tomate cherry picado en cuartos, un poquito de cebolla morada picadita, cilantro picado y el jugo de un limón.



Un niño feliz